TEKNIK PASTEURISASI DALAM SUSU KEDELAI
Pasteurisasi Pengolahan Susu Kedelai 1. Definisi dan Tujuan Pasteurisasi Pasteurisasi adalah proses pengawetan dengan pemanasan terkontrol pada suhu tertentu selama waktu tertentu, yang bertujuan utama untuk membunuh mikroorganisme patogen (penyebab penyakit) dan sebagian besar mikroorganisme pembusuk, sambil meminimalkan perubahan rasa, tekstur, dan kandungan nutrisi produk. Susu kedelai merupakan media yang sangat baik untuk pertumbuhan mikroorganisme sehingga mudah rusak (tidak tahan lama) jika tidak diawetkan. Tujuan utama pasteurisasi susu kedelai: Keamanan Pangan: Memastikan susu kedelai bebas dari bakteri patogen berbahaya. Memperpanjang Umur Simpan: Menghambat pertumbuhan mikroorganisme pembusuk sehingga produk lebih tahan lama. Mempertahankan Kualitas: Mempertahankan cita rasa, aroma, dan nilai gizi semaksimal mungkin. 2. Metode Pasteurisasi Susu Kedelai Ada dua metode pasteurisasi yang umum digunakan, yang dapat diterapkan pada pengolahan susu kedelai: Metode Nama ...
